Irio auf kenianische Art

Die Kartoffeln schälen, in etwa 3 cm große Stücke schneiden und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, sodass es die Kartoffeln nur knapp überdeckt, salzen und zum Kochen bringen.

Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen, bis die Stücke fast weich sind.

Die grünen Erbsen hinzugeben und weitere 5 Minuten kochen; bei Tiefkühlerbsen reichen 3–5 Minuten.

Fein geschnittene Kürbisblätter oder Spinat zugeben und 1 Minute mitkochen, bis sie zusammenfallen, aber ihre Farbe behalten.

Kartoffeln, Erbsen und Grünzeug durch ein Sieb abgießen, dabei 120 ml des heißen Kochwassers auffangen. Das Gemüse zurück in den Topf geben, Butter hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer zu einer dicken, groben Masse zerdrücken; das Irio sollte nicht zu einem glatten Püree werden.

Die gegarten Maiskörner vorsichtig unterheben, dabei einen Teil der Körner ganz lassen, um die charakteristische Textur zu erhalten. Ist die Masse zu dick, das aufbewahrte heiße Wasser esslöffelweise unterrühren.

Mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf mit Salz abschmecken. Das Irio heiß als Beilage zu gebratenem Fleisch oder einem kräftigen Schmorgericht servieren.