Kenianischer Pilau

Das Rindfleisch in 3–4 cm große Würfel schneiden, mit 1000 ml Wasser aufsetzen und nach dem Aufkochen 30 Minuten köcheln lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Das Fleisch herausnehmen, 800 ml Brühe durch ein Sieb passieren und heiß halten.

Den Basmatireis waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen und gut abtropfen lassen.

Kreuzkümmel, schwarze Pfefferkörner, Nelken, Kardamom und eine Zimtstange in einer trockenen Pfanne 1–2 Minuten rösten, bis die Gewürze duften. Vom Herd nehmen, im Mörser oder in der Gewürzmühle fein zerstoßen und die Zimtstange dabei ganz lassen.

In einem breiten, dickwandigen Topf Öl erhitzen. Die Zwiebel hinzugeben und 8–10 Minuten anbraten, bis sie tief goldbraun ist – sie verleiht dem Pilau seine charakteristische Farbe.

Knoblauch, Ingwer und das Rindfleisch dazugeben und 3–4 Minuten mitbraten. Tomaten und Kartoffeln einrühren und weitere 5 Minuten garen, bis die Tomaten weich sind.

Die gemahlene Gewürzmischung, die ganze Zimtstange, den Reis und Salz hinzufügen und alles vermengen, sodass jedes Reiskorn mit der würzigen Basis überzogen ist.

Die heiße Rinderbrühe angießen, aufkochen lassen, den Topf abdecken und bei niedrigster Hitze 20 Minuten garen, ohne den Deckel abzunehmen oder den Reis umzurühren.

Den Herd ausschalten, den Pilau weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann vorsichtig mit einer Gabel auflockern und heiß servieren.