Irischer Lammeintopf

Entfernen Sie von 900 g Lammfleisch das überschüssige Fett, schneiden Sie das Fleisch von den Knochen in große Würfel und heben Sie die Knochen für den Fond auf. Geben Sie Fleisch und Knochen in einen Topf, gießen Sie 1 l kaltes Wasser dazu, geben Sie die Hälfte des Salzes hinzu, bringen Sie alles zum Kochen, lassen Sie es 5 Minuten köcheln und schütten Sie das Wasser ab; spülen Sie das Lammfleisch ab.

Geben Sie Fleisch und Knochen in einen sauberen Topf. Fügen Sie geschälte und grob geschnittene Zwiebeln, Karotten, Lauch und Kohlrabi hinzu, geben Sie Thymian und Lorbeerblatt dazu, gießen Sie das restliche Wasser auf, sodass es die Zutaten fast bedeckt, und würzen Sie mit schwarzem Pfeffer.

Bringen Sie den Eintopf langsam zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie ihn 60 Minuten zugedeckt schmoren. Schöpfen Sie regelmäßig den Schaum von der Oberfläche ab, damit die Brühe klar bleibt.

Schälen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie sie in große Stücke und geben Sie sie nach der ersten Stunde des Schmorens in den Topf. Garen Sie weitere 25 Minuten bei schwacher Hitze, ohne dass es stark kocht.

Schneiden Sie den Weißkohl in feine Streifen und geben Sie ihn 5 Minuten vor Ende der Garzeit in den Eintopf, damit er weich wird, ohne zu verkochen.

Prüfen Sie die Garprobe: Das Lammfleisch sollte sich leicht mit der Gabel zerteilen lassen, die Kartoffeln sollten ohne Widerstand durchstechbar sein. Ist zu viel Flüssigkeit vorhanden, nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie den Eintopf 5–10 Minuten offen köcheln; ein Teil der Kartoffeln bindet die Sauce dabei von selbst.

Entfernen Sie die Knochen, den Thymian und das Lorbeerblatt. Hacken Sie die Petersilie fein, rühren Sie sie in den fertigen Eintopf ein und geben Sie bei Bedarf das restliche Salz und schwarzen Pfeffer hinzu.

Verteilen Sie den irischen Lammeintopf auf tiefe Teller und servieren Sie ihn heiß.