Irische Fischfrikadellen

Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden, mit Wasser bedecken, salzen und 15–20 Minuten weich kochen. Wasser abgießen, die Kartoffeln kurz für 1 Minute in den heißen Topf zurückgeben, damit die Feuchtigkeit verdampft, und dann zu einem trockenen, lockeren Püree stampfen.

Milch in einen weiten Topf geben, die geschnittene Zwiebel und die schwarzen Pfefferkörner zufügen und fast zum Kochen bringen. Das Kabeljaufilet hineinlegen, die Hitze reduzieren und 7–10 Minuten pochieren, bis der Fisch glasig undurchsichtig ist und sich leicht in Flocken teilen lässt. Vom Herd nehmen und den Fisch 5 Minuten in der Milch ziehen lassen, dann herausnehmen, abkühlen lassen und sorgfältig von Gräten befreien.

Den Kabeljau in große Flocken zerteilen und behutsam mit dem Kartoffelpüree, der gehackten Petersilie, dem Knoblauch, einem Ei, der Schale einer halben Zitrone, Salz und schwarzem Pfeffer vermischen. Nicht zu kräftig vermengen, damit die Fischstücke erhalten bleiben.

Die Masse in acht Portionen teilen und zu flachen, etwa 2–2,5 cm dicken Frikadellen formen. Abdecken und 30 Minuten kühl stellen, damit sie fester werden.

Mehl, die zwei verquirlten Eier und Semmelbrösel auf drei getrennte Teller geben. Jede Frikadelle zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und schließlich gleichmäßig in den Semmelbröseln panieren.

Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Frikadellen portionsweise etwa 4–5 Minuten pro Seite braten, bis die Panade goldbraun und die Mitte durchgehend heiß ist.

Die Frikadellen heiß mit Zitronenspalten servieren.