Irischer Fisch-Chowder

Den Lauch in dünne Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken und die Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze Butter mit Olivenöl erhitzen und Lauch und Knoblauch 3–5 Minuten andünsten, ohne sie bräunen zu lassen.

Thymianzweige, Lorbeerblatt und Kartoffeln hinzugeben und 1–2 Minuten mitschwenken, damit die Kartoffeln vom Fett überzogen werden.

Mit Fischfond aufgießen, aufkochen lassen, zudecken und bei schwacher Hitze 8–10 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln fast weich sind. Chiliflocken, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Den frischen und geräucherten Seehecht in 3 cm große Stücke schneiden. Fisch und Garnelen salzen, in den Topf geben und vorsichtig andrücken, sodass sie fast von der Brühe bedeckt sind.

Den Topf zudecken und etwa 5 Minuten bei sehr niedriger Hitze köcheln lassen: Der Fisch sollte sich leicht in Flocken teilen lassen, die Garnelen glasig und undurchsichtig werden. Starkes Kochen vermeiden, damit die Stücke nicht zerfallen.

Den Topf vom Herd nehmen, Thymian und Lorbeerblatt entfernen. Crème fraîche hinzufügen und vorsichtig in die heiße Brühe einrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Gehackten Schnittlauch einstreuen, abschmecken und bei Bedarf mit Salz und schwarzem Pfeffer nachwürzen. Den Chowder heiß servieren.