Spanische Tortilla

Die Kartoffeln (600 g) schälen und in dünne Scheiben von 3–4 mm Dicke schneiden, die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.

In einer weiten Pfanne 80 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, Kartoffeln und Zwiebel hinzugeben, leicht salzen und 15–18 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Kartoffeln weich sind — sie sollten sich leicht mit der Gabel durchstechen lassen, aber nicht zerfallen.

In einer großen Schüssel 6 Eier mit Salz und schwarzem Pfeffer glatt verquirlen.

Die warmen Kartoffeln mit der Zwiebel mit einem Schaumlöffel herausheben, überschüssiges Öl abtropfen lassen und zu den Eiern geben; vorsichtig vermischen und die Masse 5 Minuten ruhen lassen.

Die Masse in dieselbe Pfanne mit einem dünnen Rest des Öls geben und bei niedriger Hitze 6–8 Minuten braten, bis Boden und Rand fest werden.

Die Pfanne mit einem großen flachen Teller abdecken, die Tortilla mit einer entschlossenen Bewegung wenden und mit der rohen Seite nach unten zurück in die Pfanne gleiten lassen; weitere 3–5 Minuten braten, bis die Mitte nur noch leicht feucht, aber nicht mehr flüssig ist.

Vom Herd nehmen und die Tortilla vor dem Anschneiden 5 Minuten in der Pfanne ruhen lassen.

In Dreiecke oder Scheiben schneiden und warm oder zimmerwarm servieren.