Spanische Croquetas mit Serrano-Schinken

Zwiebel und Schinken fein würfeln, in Stücke von 3-4 mm.

Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel zugeben und 8-10 Minuten bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren glasig und leicht goldbraun anschwitzen.

Den Schinken zugeben und 2-3 Minuten mitbraten, bis die Ränder leicht Farbe annehmen, dann die Butter hinzufügen und schmelzen lassen.

70 g Mehl (von den 100 g; die restlichen 30 g für das Panieren zurückbehalten) einrühren und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel 2-3 Minuten bei schwacher Hitze anschwitzen, bis ein leichter Nussgeruch entsteht, ohne dass das Mehl dunkel wird.

Die warme Milch in kleinen Portionen zugießen und nach jeder Portion mit dem Schneebesen kräftig verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Bei schwacher Hitze 8-10 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Béchamel sehr dick und pastenartig ist und sich vom Topfrand löst.

Mit Muskatnuss, schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken (vorsichtig salzen – der Schinken ist bereits salzig). Die Masse in eine flache Schale füllen, glattstreichen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.

Mit angefeuchteten Händen aus der gekühlten Masse Röllchen von 5-6 cm Länge und je 25-30 g formen.

Jede Croqueta in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, in verschlagenem Ei tauchen und anschließend rundum in Semmelbröseln wälzen, dabei leicht andrücken.

Frittieröl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 170-180°C erhitzen und die Croquetas portionsweise zu je 5-6 Stück 1,5-2 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und sofort heiß servieren.