Yam Wun Sen
Ein lebendiger thailändischer Salat mit Glasnudeln, Garnelen und Schweinefleisch, bei dem saftige Limette Fischsauce, Zucker und scharfe Chili ausbalanciert.
Zutaten
- glasnudeln115 g
- wasser1500 ml
- salz1 nach Geschmack
- Schweinehackfleisch115 g
- geschälte Garnelen225 g
- limettensaft60 ml
- Fischsauce60 ml
- Zucker15 g
- Knoblauch4 Zehen
- thailändische Chilischote3 Stk
- Zwiebel1 Stk
- Stangensellerie2 Stangen
- Tomate1 Stk
- frischer koriander20 g
Anleitung
Die Glasnudeln 2 Minuten in Wasser mit Zimmertemperatur einweichen, bis sie geschmeidig sind, dann abgießen und bei Bedarf mit einer Küchenschere in 3–5 cm lange Stücke schneiden.
In einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Hitze auf mittlere Köcheltemperatur reduzieren. Das Schweinefleisch hinzugeben, mit einem Kochlöffel in kleine Stücke zerteilen und 2–3 Minuten garen, bis es durch ist; mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Im selben Wasser die geschälten Garnelen 2–3 Minuten garen, bis sie rosa werden und sich leicht einrollen; zum Schweinefleisch geben.
Die eingeweichten Glasnudeln in den Topf geben und etwa 20 Sekunden garen, nur bis sie weich sind; gut abtropfen lassen.
Für das Dressing Limettensaft, Fischsauce, Zucker, fein gehackten Knoblauch und in Ringe geschnittene Thai-Chili verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Die noch warmen Nudeln in die Schüssel mit dem Dressing geben und vermischen, damit sie die Flüssigkeit aufnehmen, dann Schweinefleisch, Garnelen, Zwiebel, Sellerie, Tomate und Koriander hinzufügen. Vorsichtig vermengen.
Den Salat abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen. Sofort servieren, mit Korianderblättern bestreut.
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