Cá Kho Tộ (vietnamesischer Fisch in Karamellsauce)

Knoblauch und Schalotten fein hacken, Ingwer in dünne Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln in 2 cm lange Stücke schneiden und die rote Chilischote mit einem Messer einstechen.

Das Weißfischfilet in eine Schüssel geben und mit 50 g Zucker, Fischsauce, Knoblauch, Ingwer, Schalotten, Frühlingszwiebeln, Chili und schwarzem Pfeffer 15 Minuten marinieren lassen.

Für das Karamell die restlichen 100 g Zucker in einen dickwandigen Topf geben, Wasser dazugießen und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Nicht umrühren, sondern den Topf nur vorsichtig schwenken, 8–10 Minuten, bis der Sirup goldbraun-bernsteinfarben wird.

Einen Tontopf oder eine dicke Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Pflanzenöl hinzugeben. Den Fisch aus der Marinade nehmen, die Flüssigkeit aufbewahren, und die Stücke insgesamt 2–3 Minuten kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Die Marinade, das fertige Karamell und das Kokoswasser zum Fisch geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.

Ohne Deckel 15–20 Minuten schmoren lassen, dabei den Fisch gelegentlich mit der Sauce vom Boden begießen; die Stücke nicht wenden oder umrühren, damit sie nicht zerfallen. Die Sauce sollte zu einer glänzenden, klebrigen Konsistenz einkochen.

Während der Fisch schmort, den Jasminreis (300 g) weich kochen.

Cá Kho Tộ sofort mit Jasminreis servieren, den Fisch dabei mit reichlich der dickflüssigen Karamellsauce beträufeln.