Mahshi Betinjan

Waschen Sie 8 kleine Auberginen, schneiden Sie die Stielansätze ab und höhlen Sie sie vorsichtig mit einem Ausstecher oder einem schmalen Messer aus, sodass die Wände etwa 5 mm dick bleiben und der Boden nicht durchstoßen wird.

Waschen Sie den Reis, bis das Wasser klar bleibt, und lassen Sie ihn gut abtropfen. Zwiebel, Knoblauch, Minze und Petersilie fein hacken.

Vermischen Sie Rinderhackfleisch, Reis, Zwiebel, Knoblauch, Minze, Petersilie, 1 EL Olivenöl, gemahlenen Piment, Kardamom, Salz und schwarzen Pfeffer.

Füllen Sie die Auberginen locker mit der Füllung und lassen Sie oben etwa 1 cm Platz frei, damit sich der Reis beim Schmoren ausdehnen kann.

Schälen Sie die Tomaten und pürieren Sie sie im Mixer mit dem restlichen Wasser, dem übrigen Olivenöl, einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer zu einer glatten Sauce.

Setzen Sie die gefüllten Auberginen dicht an dicht in einen dickwandigen Topf, gießen Sie die Tomatensauce fast bis zum oberen Rand der Auberginen ein und decken Sie sie mit einem umgedrehten Teller ab, damit sie nicht aufschwimmen.

Bringen Sie alles zum Kochen, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie es bei kleinster Hitze 35–40 Minuten schmoren, bis sich die Auberginen leicht mit einer Gabel einstechen lassen und Reis und Fleisch vollständig gegart sind.

Nehmen Sie den Topf vom Herd, entfernen Sie vorsichtig den Teller und lassen Sie das Mahshi 10–15 Minuten zugedeckt ruhen; heiß mit der Tomatensauce servieren.