Entenconfit mit Kartoffeln

Tupfe 4 Entenkeulen mit Küchenpapier trocken. Vermische 30 g Salz mit 1 TL schwarzem Pfeffer, 4 gehackten Knoblauchzehen, 3 Thymianzweigen und 1 Lorbeerblatt. Reibe die Keulen mit dieser Mischung ein, decke sie ab und stelle sie für 24 Stunden in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag entferne überschüssiges Salz und die Gewürze von der Ente und tupfe die Keulen gründlich trocken. Wasche sie nicht ab, damit der Geschmack nicht verwässert und keine zusätzliche Feuchtigkeit hineinkommt.

Heize den Ofen auf 120 °C vor. Lege die Entenkeulen mit der Hautseite nach oben in eine tiefe Auflaufform, gieße 300 g Entenfett darüber, sodass sie fast vollständig bedeckt sind, und gare sie 2 Stunden 30 Minuten. Das Fett sollte nur leicht köcheln, und das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen.

Nimm die Keulen aus dem Fett und lege sie auf ein Kühlgitter. Hebe das Fett für die Kartoffeln auf. Lasse die Ente 10 Minuten ruhen, damit überschüssiges Fett abtropfen kann.

Schäle 600 g Kartoffeln, schneide sie in etwa 5 mm dicke Scheiben und tupfe sie trocken. Erhitze in einer großen Pfanne 120 g des aufgehobenen Entenfetts, lege die Kartoffeln in einer Schicht hinein, salze nach Geschmack und brate sie 15–20 Minuten unter gelegentlichem Wenden, bis sie goldbraun und weich sind.

Für eine knusprige Haut brate die Entenkeulen im Ofen bei 220 °C 10–12 Minuten oder in einer trockenen Pfanne mit der Hautseite nach unten 5–7 Minuten an.

Serviere das Entenconfit sofort mit den Kartoffeln, die du nach Geschmack noch einmal salzt.