Cacio e Pepe
Klassische römische Pasta aus nur vier Zutaten, bei der Pecorino Romano und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer sich in eine samtige, cremige Sauce verwandeln – ganz ohne Sahne oder Öl.
Zutaten
- Spaghetti350 g
- Pecorino Romano150 g
- schwarze pfefferkörner2 TL
- salz1 nach Geschmack
Anleitung
Die schwarzen Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen (nicht pulverisieren) und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anrösten, bis sie aromatisch duften, dann vom Herd nehmen.
Den Pecorino Romano fein reiben und in eine trockene Schüssel geben – der Käse darf nicht mit Feuchtigkeit in Kontakt kommen, sonst bilden sich beim Vermischen mit den Spaghetti Klümpchen.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen (etwas weniger als gewohnt, da Pecorino von sich aus sehr salzig ist) und die Spaghetti 1-2 Minuten kürzer kochen als auf der Packung angegeben.
Ein paar Minuten vor Ende der Kochzeit ein Glas heißes, stärkehaltiges Nudelwasser abschöpfen und die Hälfte davon in die Pfanne mit dem Pfeffer gießen.
Die noch nicht ganz gegarten Spaghetti mit einer Gabel oder Zange in die Pfanne mit dem Pfefferwasser geben und bei schwacher Hitze 1-2 Minuten fertig garen, dabei noch etwas Nudelwasser nachgießen.
Die Pfanne vollständig vom Herd nehmen und etwa 30 Sekunden abkühlen lassen – das ist der wichtigste Moment, denn bei direkter Hitze gerinnt der Käse zu Klümpchen.
Den geriebenen Pecorino Romano in kleinen Portionen einrühren, dabei die Spaghetti kräftig durchmischen oder die Pfanne schwenken und nach Bedarf Nudelwasser nachgießen, bis die Sauce glatt und cremig wird.
Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren, mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreut – die Sauce dickt innerhalb weniger Minuten ein, daher wartet das Gericht nicht.
Weitere Rezepte
Arancini
Knusprige goldene Reisbällchen mit zartschmelzender Mozzarella-Füllung – ein klassischer sizilianischer Snack aus Safranreis mit knuspriger doppelter Panade.
Affogato mit Espresso
Ein italienisches Dessert aus Kugeln cremigen Vanilleeises, die mit heißem Espresso übergossen werden – ein zarter Kontrast zwischen Kälte und Kaffeebitterkeit.
Auberginen-Parmigiana
Saftige Auberginen in knuspriger, goldbrauner Panade, schichtweise überbacken mit aromatischer Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan – nach klassischem neapolitanischem Rezept.
Bruschetta
Knusprige Bruschetta aus mit Knoblauch eingeriebenem Ciabatta und einer saftigen Mischung aus reifen Kirschtomaten und frischem Basilikum — ein klassischer italienischer Snack, der sich in wenigen Minuten zubereiten lässt.