Kadhi Pakora

Für die Kadhi: In einer großen Schüssel 80 g Kichererbsenmehl mit 450 g Joghurt mit dem Schneebesen gründlich glattrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Hälfte des Kurkumas (0,5 TL), 1 TL gemahlenen Koriander und 1 TL gemahlenen roten Chilipfeffer einrühren. In dünnem Strahl 1,4 l Wasser unter ständigem Rühren einlaufen lassen, bis die Mischung dünnflüssig und homogen ist. Zur Seite stellen.

In einem dickwandigen Topf 30 ml Senföl bei mittlerer Hitze erhitzen. 0,5 TL Bockshornkleesamen hinzugeben, nach 20-30 Sekunden 1 TL Kreuzkümmel und eine Prise Asafoetida (Hing) einstreuen — etwa 30 Sekunden anbraten, bis ein intensives Aroma entsteht, dabei darauf achten, dass der Bockshornklee nicht verbrennt und bitter wird.

1 fein gehackte Zwiebel, geriebenen Ingwer (20 g), gehackten Knoblauch (3 Zehen) und 1 in Ringe geschnittene grüne Chilischote hinzufügen. 2-3 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich und leicht goldbraun ist.

Die vorbereitete Kichererbsenmehl-Joghurt-Mischung in den Topf gießen und bei mittlerer bis starker Hitze ständig rühren, bis die Kadhi aufkocht — das verhindert, dass der Joghurt gerinnt. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und ohne Deckel 25-30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Kadhi die Konsistenz von dünner Sauerrahm erreicht. Nach etwa 15 Minuten mit Salz abschmecken.

Während die Kadhi köchelt, den Teig für die Pakoras zubereiten: In einer Schüssel 120 g Kichererbsenmehl, 1 fein gehackte Zwiebel, 1 in Ringe geschnittene grüne Chilischote, die zweite Hälfte des Kurkumas (0,5 TL), 0,5 TL gemahlenen roten Chilipfeffer, 50 g Joghurt und Salz nach Geschmack vermischen. Nach und nach etwa 100 ml Wasser einarbeiten und einen dicken Teig von der Konsistenz von fester Sauerrahm kneten. Unmittelbar vor dem Frittieren eine Prise Natron einrühren.

In einem tiefen Topf 500 ml Öl auf 175-180°C erhitzen. Mit einem Teelöffel kleine Portionen des Teigs in das heiße Öl geben und in Partien 3-4 Minuten frittieren, dabei wenden, bis eine gleichmäßig goldbraune Kruste entsteht. Die Pakoras auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

5-7 Minuten vor Ende der Kochzeit der Kadhi einen Teil der frittierten Pakoras direkt in die Soße geben, damit sie sich vollsaugen und weich werden; den Rest getrennt aufbewahren, damit er zum Servieren knusprig bleibt.

In einem kleinen Topf 2 EL Ghee bei mittlerer Hitze schmelzen, den restlichen Kreuzkümmel (0,5 TL) und gemahlenen roten Chilipfeffer (0,5 TL) hinzufügen, 20-30 Sekunden erhitzen, bis ein Aroma entsteht, und sofort vom Herd nehmen. Diese Würzbutter (Tarka) über die Kadhi gießen, mit gehacktem Koriander (15 g) bestreuen und heiß servieren, traditionell mit gekochtem Reis.