Ojja mit Merguez
Diese würzige tunesische Ojja vereint gebratene Merguez-Würstchen mit einer dickflüssigen Tomaten-Paprika-Sauce, Harissa und Eiern mit zart-flüssigem Eigelb.
Zutaten
- merguez-würstchen300 g
- Tomate4 Stk
- Zwiebel1 Stk
- Paprika2 Stk
- Knoblauch3 Zehen
- harissa1 EL
- Tomatenmark1 EL
- gemahlener Paprika1 TL
- kreuzkümmel1 TL
- olivenöl2 EL
- wasser100 ml
- eier4 Stk
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer, gemahlen1 nach Geschmack
Anleitung
Die Tomaten kurz überbrühen, häuten und würfeln; die Zwiebel und die Paprika fein hacken, den Knoblauch pressen und die Kreuzkümmelsamen im Mörser zerstoßen.
Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Die Merguez-Würstchen darin 5 Minuten unter Wenden anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Auf ein Brett legen und in 2–3 cm dicke Stücke schneiden.
In derselben Pfanne die Zwiebel und die Paprika bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, bis sie weich sind.
Knoblauch, Harissa, Tomatenmark, Paprikapulver und den zerstoßenen Kreuzkümmel hinzugeben; 1 Minute unter ständigem Rühren erhitzen, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
Die Tomaten und das Wasser dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Kochen bringen und offen 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
Die Merguez-Stücke zurück in die Sauce geben und 2 Minuten erwärmen. Vier Vertiefungen in die Sauce drücken, jeweils ein Ei hineingleiten lassen, die Pfanne abdecken und 5–7 Minuten garen, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch weich ist.
Die Ojja heiß direkt aus der Pfanne servieren, damit Sauce und Eier nicht austrocknen.
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