Kaiserschmarrn

Rosinen mit Rum beträufeln und 15 Minuten ziehen lassen, damit sie weich und aromatisch werden.

Eigelb von Eiweiß trennen. Eigelb mit Milch, Vanillezucker und Salz verrühren, dann nach und nach das Mehl einrühren, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht.

Eiweiß mit Zucker steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben, damit er locker bleibt.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. In einer großen ofenfesten Pfanne Butter schmelzen, den Teig einfüllen und gleichmäßig verteilen. Nach 1–2 Minuten die mit Rum getränkten Rosinen gleichmäßig darüber verteilen.

2–3 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Unterseite leicht goldbraun ist. Den Pfannkuchen mit einem Pfannenwender wenden oder in große Stücke teilen, die Pfanne in den Ofen stellen und 6–8 Minuten backen, bis eine goldene Kruste entsteht.

Die Pfanne herausnehmen und den Pfannkuchen mit zwei Gabeln in kleine Stücke zerreißen. Zurück auf schwache Hitze stellen, mit Zucker bestreuen und 1–2 Minuten schwenken, damit die Stücke leicht karamellisieren.

Den Kaiserschmarrn auf warme Teller verteilen, mit Puderzucker bestäuben und heiß servieren.