Mexikanische Calabacitas mit Mais

Schneiden Sie die Körner von 5 frischen Maiskolben ab oder bereiten Sie 400 g Maiskörner vor; geben Sie sie in einen Topf, gießen Sie 1000 ml Wasser dazu, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln. Gießen Sie den Mais anschließend durch ein Sieb ab.

Schneiden Sie 500 g Zucchini in halbe Scheiben, 400 g Tomaten in Würfel, hacken Sie 1 weiße Zwiebel fein, pressen Sie 1 Knoblauchzehe und schneiden Sie 2 Serrano-Chilis nach Entfernen der Stiele klein.

Erhitzen Sie in einer weiten Pfanne 30 ml Pflanzenöl bei mittlerer Hitze. Geben Sie Zwiebel und Knoblauch hinein und braten Sie sie etwa 1 Minute an, bis die Zwiebel glasig ist.

Geben Sie die Zucchini hinzu, vermengen Sie alles, decken Sie die Pfanne ab und garen Sie 5 Minuten, bis die Zucchini leicht weich werden, aber noch ihre Form behalten.

Geben Sie den gekochten Mais und die Serrano-Chilis dazu, vermischen Sie alles und garen Sie weitere 3 Minuten, ohne das Gemüse anbrennen zu lassen.

Geben Sie die Tomaten hinzu, würzen Sie mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack, decken Sie die Pfanne ab und schmoren Sie alles bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten, dabei gelegentlich umrühren, bis die Zucchini weich, aber noch bissfest sind.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, bestreuen Sie das Gericht mit 10 g gehacktem frischem Koriander und servieren Sie es heiß.