Kalbi-jjim (koreanische geschmorte Rinderrippen)

Schneiden Sie von den Rinderrippen nur die dicken Fettstücke ab, waschen Sie sie und legen Sie sie 30 Minuten in kaltes Wasser ein, damit überschüssiges Blut austritt; das Wasser danach abgießen.

Bringen Sie 2 l Wasser mit der halben Zwiebel, Ingwerscheiben, 3 Knoblauchzehen und dem weißen Teil der Frühlingszwiebel zum Kochen. Geben Sie die Rippen hinein, kochen Sie sie 10 Minuten ohne Deckel und schöpfen Sie den Schaum ab. Nehmen Sie die Rippen heraus und seihen Sie die Brühe ab; messen Sie 600 ml davon ab.

Für die Sauce vermischen Sie Sojasauce, Zucker, Honig, Reiswein, geriebene asiatische Birne, die geriebene zweite Zwiebelhälfte, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer und schwarzen Pfeffer.

Geben Sie die Rippen zurück in den Topf, gießen Sie die Sauce und 600 ml Rippenbrühe hinein. Mit Deckel abdecken, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 20–30 Minuten schmoren lassen.

Geben Sie die gewürfelten Daikon-Rettich und Karotten hinzu, decken Sie den Topf ab und schmoren Sie bei schwacher Hitze weitere etwa 20 Minuten, bis das Gemüse fast weich ist.

Geben Sie den grünen Teil der Frühlingszwiebel und das Sesamöl hinzu. Garen Sie ohne Deckel weitere 10 Minuten und begießen Sie die Rippen dabei gelegentlich mit der Sauce, damit sie eindickt und das Fleisch mit einer glänzenden Glasur überzieht.

Prüfen Sie die Garzeit mit einem Holzspieß: Er sollte leicht in das Fleisch nahe dem Knochen eindringen. Sind die Rippen noch fest, geben Sie etwas Wasser hinzu und schmoren Sie weitere 15–30 Minuten.

Servieren Sie das Kalbi-jjim heiß zusammen mit dem weichen Gemüse und der Sauce.