Caldo de Mandioca

Schälen Sie 1 kg Maniok, waschen Sie ihn, schneiden Sie ihn in Stücke und geben Sie ihn in einen Schnellkochtopf. Mit 1,5 l Wasser aufgießen, 1 Lorbeerblatt zugeben und unter Druck etwa 30 Minuten garen, bis der Maniok ganz weich ist.

Das Lorbeerblatt entfernen, das Kochwasser abgießen und aufbewahren. Den festen faserigen Kern aus der Mitte des Maniok entfernen.

Etwa zwei Drittel des Maniok in einen Mixer geben, 500 ml des aufbewahrten Kochwassers hinzugießen und zu einem glatten, dicken Püree pürieren. Den restlichen Maniok in kleinen Stücken belassen.

In einem großen Topf 60 ml Öl bei schwacher Hitze erhitzen, 50 g Speck zugeben und knusprig ausbraten. Den Speck herausnehmen und beiseitestellen.

Im selben Topf 300 g Toskanische Würste ohne Haut anbraten, dabei mit einem Kochlöffel zerdrücken, bis sie gut gebräunt sind. Die Würste herausnehmen und überschüssiges Fett abgießen.

Im Topf 0,5 Zwiebel und 4 Knoblauchzehen weich anschwitzen. Das Maniokpüree, die restlichen Maniokstücke und weitere 1000 ml Kochwasser hinzufügen, verrühren und zum Kochen bringen.

Die Suppe mit Salz und scharfer Soße nach Geschmack abschmecken und 5–10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei umrühren, bis das Caldo eindickt.

Speck und Würste zurück in den Topf geben, 2 Minuten erwärmen, mit 3 Stängeln Frühlingszwiebel bestreuen und heiß servieren.