Caldo de Res
Kräftige mexikanische Rindfleischsuppe mit Knochen, Mais und Saisongemüse, die heiß mit Koriander und Limette serviert wird.
Zutaten
- rindfleisch am knochen1000 g
- wasser2500 ml
- weiße Zwiebel1 Stk
- Knoblauch2 Zehen
- Salz für die Brühe und zum Abschmecken1 nach Geschmack
- Karotte3 Stk
- Kartoffel2 Stk
- Babymais2 Stk
- Weißkohl300 g
- Zucchini2 Stk
- Koriander4 Stangen
- limette2 Stk
Anleitung
Waschen Sie 1 kg Rindfleisch mit Knochen, geben Sie es in einen großen Topf und gießen Sie 2,5 l kaltes Wasser dazu. Fügen Sie eine ganze Zwiebel, Knoblauch und 1 Esslöffel Salz hinzu.
Bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen und schöpfen Sie in den ersten 30 Minuten regelmäßig den Schaum mit einer Schaumkelle ab.
Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Rindfleisch etwa 90 Minuten köcheln, bis das Fleisch weich ist; gießen Sie bei Bedarf etwas Wasser nach.
Während das Fleisch kocht, schneiden Sie Karotten, Kartoffeln, Mais und Zucchini in große, gleichmäßige Stücke und den Kohl in breite Spalten.
Sobald das Rindfleisch weich ist, geben Sie Karotten, Kartoffeln und Mais hinzu und lassen Sie alles 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
Fügen Sie Kohl, Zucchini und die Korianderstiele hinzu und köcheln Sie weitere 10–15 Minuten, bis das Gemüse weich, aber nicht zerkocht ist.
Probieren Sie die Brühe ab, salzen Sie bei Bedarf nach, verteilen Sie Rindfleisch und Gemüse auf tiefe Teller und servieren Sie den Caldo de Res heiß mit Limettenspalten.
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