Cullen Skink

Legen Sie das Filet des geräucherten Schellfischs in einen breiten Topf, gießen Sie Milch und Wasser dazu und geben Sie Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner hinzu. Erhitzen Sie alles bei schwacher Hitze, bis die Oberfläche nur leicht zittert, ohne aufzukochen, 6–8 Minuten, bis sich der Fisch mit der Gabel leicht in Flocken teilen lässt.

Nehmen Sie den Fisch heraus, lassen Sie ihn etwas abkühlen, entfernen Sie die Haut, ziehen Sie die Gräten heraus und zerteilen Sie das Filet in große Stücke. Passieren Sie die Milch durch ein Sieb, damit sie als Suppenbasis erhalten bleibt, und entsorgen Sie Lorbeerblatt und Pfefferkörner.

Schmelzen Sie in einem großen Topf die Butter. Geben Sie fein gehackte Zwiebeln und in dünne Ringe geschnittenen Lauch hinzu, salzen Sie und schmoren Sie alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten, bis das Gemüse weich und glasig ist, ohne dass es Farbe annimmt.

Geben Sie die in etwa 2 cm große Würfel geschnittenen Kartoffeln hinzu, vermischen Sie sie mit dem Gemüse und gießen Sie die durchgesiebte Milch dazu. Bringen Sie alles zum leichten Köcheln und lassen Sie es 15–18 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln vollständig weich sind.

Nehmen Sie etwa die Hälfte der Kartoffelstücke heraus, zerdrücken Sie sie zu einem gleichmäßigen Püree und geben Sie es zurück in den Topf, damit die Suppe von selbst sämiger wird, während der Rest der Kartoffeln seine Textur behält.

Geben Sie die Schellfischstücke vorsichtig zurück in die Suppe, gießen Sie die Sahne hinzu und erwärmen Sie alles bei schwacher Hitze 2–3 Minuten, ohne aufzukochen. Probieren Sie und würzen Sie bei Bedarf mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer nach.

Füllen Sie den Cullen Skink in vorgewärmte Teller und bestreuen Sie ihn mit fein gehackter Petersilie.