Calamares a la Romana
Zarte Tintenfischringe in einem leichten, goldenen Teigmantel – eine klassische spanische Vorspeise, die heiß mit Zitrone serviert wird.
Zutaten
- geputzter Tintenfisch600 g
- weizenmehl200 g
- ei1 Stk
- Sprudelwasser150 ml
- bratöl600 ml
- zitrone1 Stk
- salz1 nach Geschmack
Anleitung
Tintenfische von Häuten und Rückenknorpel befreien, waschen und in etwa 1 cm dicke Ringe schneiden. Gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen und salzen.
Für den Teig Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eigelb mit 150 ml sehr kaltem Mineralwasser mit Kohlensäure, 120 g Mehl und einer Prise Salz glattrühren.
Das Eiweiß zu weichem Schnee schlagen und vorsichtig mit einem Teigspatel unter den Teig heben, damit er locker bleibt. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse 600 ml Öl zum Frittieren auf 175–180 °C erhitzen.
Jeden Tintenfischring in den restlichen 80 g Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, durch den Teig ziehen und portionsweise sofort ins heiße Öl geben.
Die Ringe 1,5–2 Minuten frittieren, dabei einmal wenden, bis die Hülle gleichmäßig goldbraun ist. Das Gefäß nicht überladen, damit die Öltemperatur nicht absinkt.
Die fertigen Calamari auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit in Spalten geschnittener Zitrone servieren.
Weitere Rezepte
Albóndigas in Tomatensauce
Zarte spanische Fleischbällchen aus Rinder-Schweine-Hack, angebraten und in einer kräftigen Tomatensauce geschmort.
Arroz con Pollo – spanischer Reis mit Hähnchen
Herzhafter spanischer Reis mit knusprig angebratenem Hähnchen, Gemüse-Sofrito und Safranaroma, alles in einer Pfanne zubereitet.
Arroz con Leche
Cremiger spanischer Milchreis, langsam in Milch mit Zimt und Zitronenschale gekocht.
Gazpacho
Eine erfrischende, kalte Suppe aus pürierten, reifen andalusischen Tomaten, Gurke, Paprika und Zwiebel, abgerundet mit Knoblauch und Sherryessig — ein sommerlicher Klassiker aus Südspanien, der eiskalt und mit fein gewürfeltem Gemüse serviert wird.