Canh Chua Ca
Eine lebendige südvietnamesische Fischsuppe mit Tamarinde, süßer Ananas, frischem Gemüse und aromatischen Kräutern.
Zutaten
- weißes Fischfilet500 g
- tamarindenmark2 EL
- wasser1200 ml
- ananas200 g
- Tomate250 g
- Okra150 g
- Taro-Stängel1 Stange
- Bohnensprossen100 g
- Fischsauce2 EL
- Zucker1 EL
- Knoblauch3 Zehen
- Pflanzenöl1 EL
- rote Chilischote1 Stk
- Frühlingszwiebel2 Stangen
- Koriander10 g
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
Tamarindenpaste in 150 ml warmem Wasser auflösen, gut verrühren und durch ein Sieb passieren, um Fasern und Kerne zu entfernen.
Das Fischfilet in Stücke schneiden, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und 10 Minuten ruhen lassen. Die Ananas in kleine Stücke schneiden, die Tomaten in Spalten, die Okraschoten in Ringe, den geschälten Taro-Stängel in dünne Scheiben, den Knoblauch fein hacken und die Sojasprossen abspülen.
Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch zugeben und 30–40 Sekunden anbraten, nur bis er leicht goldbraun ist; einen Teil davon zum Garnieren zurückbehalten.
Das restliche Wasser hinzugießen, Ananas, Taro-Stängel, den durchgesiebten Tamarindensud, Zucker und Fischsauce zufügen. Zum Kochen bringen und 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe eine süß-saure Note bekommt.
Vorsichtig Fisch, Tomaten und Okraschoten in die Brühe geben. Bei schwacher Hitze 6–8 Minuten köcheln lassen, bis sich der Fisch leicht in Flocken teilen lässt und das Gemüse noch etwas Biss hat.
Sojasprossen, rote Chili, Frühlingszwiebeln und Koriander hinzufügen. Weitere 2 Minuten köcheln lassen, ohne die Sprossen zu verkochen.
Die Suppe abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Fischsauce nachwürzen. Canh Chua Ca heiß servieren, garniert mit dem angebratenen Knoblauch und frischem Koriander.
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