Cannelloni mit Ricotta und Spinat

2000 ml Wasser zum Kochen bringen, salzen, 12 Cannelloni hineingeben und 1 Minute vorkochen, bis sie geschmeidig sind. Abgießen und einzeln auslegen.

Den Spinat mit 15 ml Olivenöl und Salz 5 Minuten unter dem Deckel dünsten, bis er zusammenfällt. Abkühlen lassen, gut ausdrücken und fein hacken.

Ricotta, Ei, 30 g geriebenen Parmesan, Spinat, schwarzen Pfeffer und Muskatnuss zu einer gleichmäßigen Füllung verrühren.

Für die Tomatensauce das Tomatenfleisch mit 15 ml Olivenöl und Salz 5–6 Minuten erhitzen, bis die Sauce leicht eindickt.

Für die Béchamelsauce die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und 1–2 Minuten anschwitzen. Die warme Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einlaufen lassen; bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt, mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Die Cannelloni mit einem Löffel oder Spritzbeutel mit der Ricotta-Spinat-Füllung befüllen.

Den Boden der Auflaufform mit etwas Tomatensauce und Béchamel bestreichen, die Cannelloni in einer Schicht darauf verteilen, mit dem restlichen Saucen bedecken und mit Parmesan bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 30 Minuten backen, bis die Pasta weich ist und die Oberfläche goldbraun ist. Die Speise 5 Minuten ruhen lassen und servieren.