Cannoli siciliani
Knusprige frittierte Röllchen mit dem Aroma von Marsala, gefüllt mit einer zarten Creme aus gut abgetropfter Schafsricotta, Schokolade und kandierten Früchten.
Zutaten
- weizenmehl150 g
- Zucker15 g
- Schweineschmalz25 g
- Marsala40 ml
- weinessig10 ml
- ei1 Stk
- gemahlener Zimt0.5 TL
- salz1 nach Geschmack
- bratöl700 ml
- Schafsmilch-Ricotta400 g
- Puderzucker120 g
- schokoladenstreusel40 g
- pistazien20 g
- kandierte Orangenschale30 g
Anleitung
Die Schafsricotta in ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb geben, abdecken und für 8 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen, damit überschüssige Molke abläuft.
Weizenmehl sieben, Zucker, Zimt, Salz und Schweineschmalz hinzufügen. Marsala und Weinessig einrühren, das Ei zugeben und zügig zu einem festen Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und für 2 Stunden kühl stellen.
Den Teig auf etwa 1,5–2 mm Dicke ausrollen und 6 Kreise mit ca. 10 cm Durchmesser ausschneiden. Jeden Kreis um eine Cannoli-Metallform wickeln, die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen und fest andrücken, damit sie zusammenhalten.
Frittieröl auf 175–180 °C erhitzen. Die Röllchen portionsweise goldbraun frittieren, bis sich die typischen Bläschen bilden, dabei gelegentlich wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, abkühlen lassen und die Metallformen vorsichtig entfernen.
Die abgetropfte Ricotta durch ein Sieb streichen, mit Puderzucker glattrühren und anschließend die Schokoladenstückchen unterheben. Die Creme für 2 Stunden kühl stellen.
Die gekühlten Röllchen erst unmittelbar vor dem Servieren mit der Creme füllen, damit sie knusprig bleiben. Die Enden in gehackte Pistazien und kandierte Orangenschale tauchen, nach Belieben leicht mit Puderzucker bestäuben.
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