Irischer Bacon mit Kohl

Legen Sie 800 g Bacon im Stück in einen großen Topf, gießen Sie 2000 ml kaltes Wasser dazu, bringen Sie es zum Kochen und schöpfen Sie den Schaum ab. Ist der Bacon sehr salzig, gießen Sie nach 5 Minuten das erste Wasser ab und füllen Sie mit frischem Wasser auf.

Geben Sie eine geschälte Zwiebel, 2 Lorbeerblätter und 6 schwarze Pfefferkörner hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf ein leichtes Köcheln, decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles 70–80 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist.

Schälen Sie 700 g Kartoffeln, halbieren Sie große Knollen und kochen Sie sie in einem separaten Topf in gesalzenem Wasser 20–25 Minuten weich.

Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit des Bacons schneiden Sie 900 g Kohl in große Spalten, wobei Sie einen Teil des Strunks belassen, damit die Blätter nicht zerfallen. Geben Sie den Kohl zum Bacon in den Topf und kochen Sie ihn 15–20 Minuten weich, aber nicht zu weich.

Für die Sauce schmelzen Sie 50 g Butter in einem Topf, rühren Sie 25 g Weizenmehl ein und erhitzen Sie die Mischung 2 Minuten unter ständigem Rühren.

Gießen Sie nach und nach 250 ml Milch und 250 ml heiße Brühe vom Bacon dazu, rühren Sie nach jeder Zugabe mit dem Schneebesen glatt. Kochen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten, bis sie eindickt; geben Sie 20 g fein gehackte Petersilie, Salz und weißen Pfeffer nach Geschmack hinzu.

Nehmen Sie den Bacon heraus, lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen und schneiden Sie ihn in Scheiben. Gießen Sie Kohl und Kartoffeln ab und verteilen Sie das Gemüse und den Bacon auf Teller.

Servieren Sie das Gericht heiß, mit der Petersilien-Milch-Sauce über Bacon und Kohl gegossen.