Karaage

Schneiden Sie die Hühnerschenkel in mundgerechte Stücke (etwa 3-4 cm).

Vermischen Sie in einer Schüssel Sojasauce, Sake, geriebenen frischen Ingwer und gehackten Knoblauch. Geben Sie das Hühnchen dazu, vermengen Sie alles gründlich mit den Händen, decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie das Fleisch 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Lassen Sie die überschüssige Marinade abtropfen, ohne die Stücke trockenzutupfen. Wenden Sie jedes Hühnchenstück rundum in Kartoffelstärke und schütteln Sie überschüssige Stärke leicht ab.

Erhitzen Sie Öl in einem Wok oder einem tiefen Topf auf 160-170°C. Frittieren Sie das Hühnchen portionsweise, je 4-5 Stücke, 3-4 Minuten, bis es hellgolden ist, und nehmen Sie es dann mit einer Schaumkelle heraus und legen Sie es auf ein Gitter oder Küchenpapier.

Lassen Sie die frittierten Stücke 3-5 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen – so verteilt sich der Saft, und die Kruste wird auf das zweite Frittieren vorbereitet.

Erhitzen Sie dasselbe Öl auf 190°C und frittieren Sie das Hühnchen ein zweites Mal, portionsweise, je 1-2 Minuten, bis es eine satte goldbraune Farbe und eine knusprige Kruste hat.

Servieren Sie sofort heiß, mit Zitronenspalten und Mayonnaise.