Karamellisiertes Schweinefleisch mit Eiern nach vietnamesischer Art

Den Schweinebauch in 3–4 cm große Würfel schneiden. 2–3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, das Wasser abgießen und das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen, um Schaum und den typischen Geruch zu entfernen.

Knoblauch (4 Zehen) und Schalotten (2 Stück) fein hacken. Mit dem Schweinefleisch, 1 EL Fischsauce, 1 EL Zucker und schwarzem Pfeffer nach Geschmack vermengen. Mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen.

In der Zwischenzeit 5 Eier kochen: mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 9–10 Minuten garen. Sofort in Eiswasser abschrecken und schälen.

In einem trockenen Topf 2 EL Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen, ohne umzurühren, bis der Zucker eine dunkle Bernsteinfarbe annimmt. Vorsichtig, um sich nicht an spritzendem Karamell zu verbrühen, 2 EL heißes Wasser hinzugießen und schnell verrühren, bis eine glatte Karamellsauce entsteht.

1 EL Öl in den Topf geben und das marinierte Schweinefleisch in das Karamell legen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten, dabei die Stücke ständig wenden, bis sie mit der Karamellglasur überzogen sind.

400 ml Kokoswasser und die restliche Fischsauce (3 EL) hinzugießen, zum Kochen bringen und den Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren, den Topf teilweise mit einem Deckel abdecken und 40 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Die geschälten, gekochten Eier hinzufügen und ohne Deckel weitere 20–25 Minuten schmoren, bis die Sauce die Konsistenz von flüssigem Honig erreicht und das Fleisch zart und glänzend ist.

Das Gericht abschmecken, bei Bedarf mit Salz und schwarzem Pfeffer nachwürzen. Heiß mit gekochtem Reis servieren, dabei mit der Karamellsauce beträufeln.