Carapulcra
Ein herzhaftes peruanisches Schmorgericht aus getrockneten Kartoffeln, zartem Schweinebauch, Ají-Panca-Paste und geröstetem Erdnüssen mit einem tiefen, würzigen Geschmack.
Zutaten
- getrocknete Kartoffel (papa seca)500 g
- Schweinebrust900 g
- Zwiebel1 Stk
- Knoblauch4 Zehen
- Ají-Panca-Paste60 g
- Kreuzkümmel0.5 TL
- geröstete gemahlene Erdnüsse150 g
- pflanzenöl3 EL
- hühnerbrühe1000 ml
- nelken6 Stk
- Zimt1 Stange
- Portwein120 ml
- wasser1500 ml
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
Die getrockneten Kartoffeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anrösten, abkühlen lassen und abspülen. In eine Schüssel geben, mit 1500 ml Wasser bedecken und 8 Stunden einweichen lassen; anschließend gut abtropfen lassen.
Den Schweinebauch salzen und pfeffern. In einem schweren Topf Öl erhitzen und die Fleischstücke von jeder Seite 2 Minuten scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen und auf einen Teller legen.
Im selben Topf die Zwiebel 5 Minuten weich anschwitzen, den Knoblauch zugeben und 1 weitere Minute mitbraten. Die Ají-Panca-Paste und den Kreuzkümmel einrühren und 3–4 Minuten mitrösten, bis die Würzbasis dunkler und aromatisch wird.
Das Fleisch zurück in den Topf geben, die abgetropften getrockneten Kartoffeln, die Hühnerbrühe, die Nelken und die Zimtstange zufügen. Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und offen 60 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Die gemahlenen, geröstetten Erdnüsse und den Portwein hinzufügen, verrühren und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Ragout eindickt und die Kartoffeln weich sind.
Die Carapulcra abschmecken, bei Bedarf mit Salz und schwarzem Pfeffer nachwürzen, umrühren und vom Herd nehmen.
Das Gericht 10 Minuten ruhen lassen und heiß servieren.
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