Flämische Karbonade
Zartes Rindfleisch, das langsam in dunklem belgischem Bier mit Zwiebeln, Senf und Gewürzkuchen geschmort wird, ergibt eine dickflüssige süßsaure Sauce.
Zutaten
- rindfleisch (zum schmoren)800 g
- Zwiebel2 Stk
- butter40 g
- dunkelbier750 ml
- brauner Zucker1 EL
- Gewürzbrot3 Scheiben
- senf2 EL
- Thymian1 Stange
- lorbeerblatt1 Blatt
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
Das Rindfleisch in grobe Würfel von etwa 4 cm schneiden und die Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden.
In einem schweren, ofenfesten Schmortopf Butter schmelzen und das Rindfleisch portionsweise bei starker Hitze rundum kräftig anbraten, bis es schön braun ist; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch auf einen Teller legen, die Zwiebeln in den Topf geben und 8–10 Minuten goldbraun anbraten.
Das Rindfleisch zurück in den Topf geben, mit dunklem Bier aufgießen, braunen Zucker, einen Thymianzweig und Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Kochen bringen.
Scheiben Gewürzkuchen mit Senf bestreichen und mit der Senfseite nach oben auf das geschmorte Rindfleisch legen.
Den Topf abdecken und bei kleinster Hitze 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und der Kuchen sich aufgelöst und die Sauce eingedickt hat. Bei Bedarf zum Schluss den Deckel für 10–15 Minuten abnehmen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann.
Den Thymianzweig und das Lorbeerblatt entfernen, die Sauce durchrühren, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und die Karbonade heiß servieren.
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