Poronkäristys (gebratenes Rentierfleisch)

Legen Sie das Rentierfleisch für 30 Minuten in den Gefrierschrank, damit es fest wird und sich quer zur Faser in sehr dünne Scheiben schneiden lässt.

Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen.

Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden. In einer schweren Pfanne oder einem gusseisernen Bräter 30 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebeln 4–5 Minuten sanft anschwitzen.

Die dünnen Rentierfleisch-Scheiben in kleinen Portionen zugeben, die Hitze erhöhen und das Fleisch rasch anbraten, dabei die Scheiben mit einem Pfannenwender auseinanderhalten, damit sie nicht im eigenen Saft garen.

Das gesamte Fleisch zurück in den Topf geben, Wasser dazugießen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 45 Minuten schmoren, bis das Rentierfleisch zart ist.

Die Kartoffeln abgießen, zerstampfen, warme Milch einrühren und die restliche Butter untermengen, bis ein glattes Püree entsteht. Nach Bedarf nachsalzen.

Die Salzgurken in Scheiben schneiden und die Preiselbeermarmelade in ein kleines Schälchen zum Servieren füllen.

Den heißen Poronkäristys zusammen mit dem Kartoffelpüree, der Preiselbeermarmelade und den Salzgurken servieren.