Carnitas
Ein traditionelles mexikanisches Gericht aus Schweinefleisch, das langsam in Schmalz mit Orange, Knoblauch und Zimt geschmort wird, bis es butterzart ist, und anschließend im eigenen Fett goldbraun und knusprig gebraten wird – serviert in warmen Maistortillas.
Zutaten
- Schweineschulter1200 g
- schmalz150 g
- Zwiebel1 Stk
- Knoblauch6 Zehen
- orange1 Stk
- lorbeerblatt2 Blatt
- Zimt1 Stange
- Kreuzkümmel0.5 TL
- wasser500 ml
- milch100 ml
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
- maistortillas8 Stk
Anleitung
Die Schweineschulter in große Stücke (5-6 cm) schneiden, mit Küchenpapier trocken tupfen und salzen.
In einem dickwandigen Topf das Schmalz bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Fleischstücke portionsweise hineingeben und von allen Seiten 8-10 Minuten leicht goldbraun anbraten.
Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt, Zimtstange und Kreuzkümmel hinzufügen. Orangensaft und -schale sowie Wasser angießen, sodass die Flüssigkeit das Fleisch fast bedeckt.
Aufkochen lassen, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, zudecken und 1,5-2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Fleisch zart ist.
Den Deckel abnehmen, die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und weitere 30-40 Minuten garen, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist und nur das ausgelassene Fett übrig bleibt.
Die Milch hinzugießen und bei mittlerer Hitze weitere 10-15 Minuten braten, dabei die Fleischstücke vorsichtig wenden – sie beginnen nun im eigenen Fett zu braten und bekommen eine schön gebräunte Kruste.
Das Fleisch direkt im Topf mit zwei Gabeln in Fasern zerteilen, mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
Heiß in warmen Maistortillas servieren.
Weitere Rezepte
Agua de Jamaica
Ein erfrischendes mexikanisches Getränk in kräftigem Rubinrot mit der leicht säuerlichen Note von Hibiskus und sanfter Süße.
Aguachile mit Garnelen
Ein pikanter mexikanischer Vorspeisenklassiker aus rohen Garnelen, die in frischem Limettensaft mit Chili, Koriander, knackiger Gurke und roter Zwiebel mariniert werden.
Vanille-Atole
Ein dickflüssiges mexikanisches Maisgetränk mit Milch, Vanille und Piloncillo, das wärmt und eine zart-cremige Textur hat.
Birria vom Rind
Zartes Rindfleisch, langsam geschmort in einem intensiven Adobo aus Guajillo- und Ancho-Chilis, serviert mit roter Consommé, Tortillas, Zwiebeln, Koriander und Limette.