Karnıyarık (türkisch gefüllte Auberginen)

Waschen Sie 4 Auberginen, schneiden Sie den überschüssigen Stielansatz ab und schälen Sie die Haut längs in Streifen ab. Machen Sie in jede Aubergine einen tiefen Längsschnitt, ohne sie ganz durchzuschneiden oder die Hälften voneinander zu trennen. Salzen Sie die Auberginen und lassen Sie sie 30 Minuten ziehen, tupfen Sie sie danach trocken.

Erhitzen Sie 100 ml Olivenöl in einer breiten Pfanne. Braten Sie die Auberginen bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten von allen Seiten an, wenden Sie sie vorsichtig, bis sie leicht gebräunt und weich sind. Legen Sie sie auf Küchenpapier ab.

Für die Füllung erhitzen Sie 1 EL Olivenöl. Braten Sie die fein gehackte Zwiebel 3–4 Minuten an, geben Sie das Rinderhack dazu und braten Sie es 5–7 Minuten unter Zerteilen der Klümpchen, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist.

Geben Sie die geschnittenen grünen Paprika, den gehackten Knoblauch, 2 Tomaten, das Tomatenmark, Salz, schwarzen Pfeffer und Chiliflocken hinzu. Mit Deckel abgedeckt bei schwacher Hitze 10–15 Minuten schmoren, zum Schluss die Petersilie einrühren.

Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor. Legen Sie die Auberginen in eine feuerfeste Form, öffnen Sie die Schnitte vorsichtig und füllen Sie sie mit der Hackfleischfüllung. Legen Sie oben Scheiben der dritten Tomate darauf.

Rühren Sie 1 EL Tomatenmark in 400 ml heißem Wasser an, gießen Sie die Soße rund um die Auberginen in die Form und backen Sie alles 25–30 Minuten, bis die Auberginen ganz weich sind.

Lassen Sie den Karnıyarık 5 Minuten ruhen und servieren Sie ihn heiß mit der Tomatensoße aus der Form.