Patatas Bravas

Kartoffeln schälen und in Würfel mit einer Kantenlänge von 3–4 cm schneiden. Mit kaltem, gesalzenem Wasser in einem Topf bedecken und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten kochen, bis die Ränder leicht weich sind (das Messer sollte mit leichtem Widerstand eindringen). Abgießen und 5 Minuten abtropfen und trocknen lassen.

Den Ofen auf 220°C vorheizen. Die Kartoffeln in einer Schicht auf ein Backblech geben, mit 3 EL Olivenöl beträufeln, salzen und vermengen. 30–35 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis eine gleichmäßig goldbraune, knusprige Kruste entsteht.

Während die Kartoffeln backen, die Brava-Sauce zubereiten: In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel 5 Minuten weich anbraten. Den gehackten Knoblauch (2 Zehen) hinzufügen und weitere 1 Minute mitbraten.

Tomatenmark, gehackte Dosentomaten, süßen geräucherten Paprika und scharfen Paprika hinzugeben. Verrühren und 2–3 Minuten erwärmen, damit sich das Aroma der Gewürze entfaltet.

Wasser und Weißweinessig angießen, salzen und Zucker hinzufügen. Bei schwacher Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt; nach Belieben mit dem Stabmixer glatt pürieren.

Für das Aioli Mayonnaise mit gehacktem Knoblauch (2 Zehen), dem Saft einer Zitrone und einer Prise Salz vermischen.

Die heißen gebackenen Kartoffeln auf einen Teller geben, großzügig mit der warmen Brava-Sauce überziehen und mit dem Aioli separat oder darüber servieren.