Kartoffelpüree mit Hackfleischsoße nach estnischer Art

Die Kartoffeln schälen, in große Stücke schneiden und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, salzen und nach dem Aufkochen 18–20 Minuten kochen, bis sich die Kartoffeln leicht mit einem Messer durchstechen lassen.

Das Kochwasser abgießen. 40 g Butter und 100 ml warme Milch zugeben und die Kartoffeln mit einem Stampfer zu einem glatten Püree verarbeiten; mit einem Deckel abdecken und warmhalten.

Die Zwiebel fein würfeln. In einer breiten Pfanne 40 g Butter bei schwacher Hitze schmelzen, die Zwiebel zugeben und 5–8 Minuten weich dünsten, ohne sie bräunen zu lassen.

Das Schweinehackfleisch dazugeben, mit einem Kochlöffel zerdrücken und 8–10 Minuten braten, bis es nicht mehr rosa ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und das Lorbeerblatt hinzufügen.

Das Hackfleisch mit Weizenmehl bestäuben, verrühren und 1–2 Minuten mitbraten. Nach und nach 250 ml Milch unter ständigem Rühren einrühren, damit keine Klümpchen entstehen.

Die Soße kurz aufkochen lassen und bei schwacher Hitze 10–15 Minuten köcheln, bis sie eindickt. Vom Herd nehmen, die Sauerrahm und den fein gehackten Dill einrühren; das Lorbeerblatt entfernen.

Das Kartoffelpüree auf Tellern verteilen, mit der Hackfleischsoße übergießen und heiß servieren.