Kartoffelpüree mit Leberragout
Zartes Kartoffelpüree wird mit einer sämigen hausgemachten Soße aus Hühnerleber, Zwiebeln, Karotten und Sauerrahm serviert.
Zutaten
- Kartoffel900 g
- hühnerleber500 g
- Zwiebel2 Stk
- Karotte1 Stk
- sauerrahm120 g
- Weizenmehl1 EL
- milch150 ml
- butter40 g
- Pflanzenöl2 EL
- heißes Wasser150 ml
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer, gemahlen1 nach Geschmack
Anleitung
Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden, mit kaltem Wasser bedecken, salzen und nach dem Aufkochen 20–25 Minuten weich kochen.
Hühnerleber waschen, trocken tupfen, Häutchen und eventuelle Gallengänge entfernen, in etwa 2–3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln in Halbringe schneiden, Karotten grob reiben.
Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Leber bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten unter Wenden anbraten, bis die Stücke leicht angebräunt sind.
Zwiebeln und Karotten zugeben, verrühren und weitere 5–7 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.
Mehl mit Sauerrahm glattrühren, Milch und heißes Wasser einrühren, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Mischung in die Pfanne geben, verrühren und bei schwacher Hitze zugedeckt 10–12 Minuten schmoren, bis die Soße eindickt und die Leber vollständig gar ist.
Das Kochwasser der Kartoffeln abgießen. Butter und heiße Milch zugeben und mit einem Kartoffelstampfer zu einem glatten Püree verarbeiten; bei Bedarf nachsalzen.
Das Kartoffelpüree auf Tellern anrichten, mit dem Leberragout übergießen und heiß servieren.
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