Bayerische Kartoffelknödel

Die Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, 1 TL Salz hinzufügen und nach dem Aufkochen 25–30 Minuten in der Schale garen, bis sich die Kartoffeln leicht mit einem Messer durchstechen lassen.

Das Wasser abgießen, die Kartoffeln 5 Minuten ruhen lassen, bis sie etwas abkühlen, aber noch heiß sind, dann schälen und sofort durch eine Kartoffelpresse drücken oder durch ein Sieb streichen.

1 TL Salz, die Eigelbe und die Kartoffelstärke zur Kartoffelmasse geben und zügig zu einem glatten, weichen Teig verarbeiten. Nicht zu lange kneten, damit die Knödel nicht klebrig werden.

Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, die Semmelbrösel hineingeben und 2–3 Minuten goldbraun anbraten; vom Herd nehmen.

Portionen vom Teig abstechen, zu Kugeln mit etwa 5 cm Durchmesser formen, in die Mitte jeder Kugel etwa 1 TL der angebratenen Brösel geben und die Oberfläche sorgfältig verschließen.

In einem breiten Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und dann die Hitze reduzieren: Das Wasser sollte nur leicht köcheln, ohne stark zu sprudeln.

Die Knödel ins Wasser geben und 15–20 Minuten bei leichtem Köcheln garen; zunächst sinken sie auf den Boden, die fertigen Knödel steigen nach und nach an die Oberfläche und werden fest.

Die Knödel mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz abtropfen lassen und heiß servieren, mit den restlichen angebratenen Bröseln bestreut.