Kartoffelknödel

Die Kartoffeln (idealerweise mehlig-, besser gesagt stärkearme, "salatartige" Sorten) gründlich waschen und in der Schale in Salzwasser 25-35 Min. weich kochen.

Die heißen Kartoffeln sofort schälen, in einer Schicht auf ein Backblech legen und vollständig auskühlen lassen — am besten über Nacht an einem kühlen Ort (mindestens 8 Std., besser etwa 10 Std.): Kalte Kartoffeln ergeben einen trockenen und festen Teig.

Die ausgekühlten Kartoffeln direkt in eine große Schüssel fein reiben.

In einer separaten Schüssel Mehl, Grieß, Kartoffelstärke und Salz vermischen. Die trockene Mischung sowie das Ei zu den geriebenen Kartoffeln geben und rasch mit den Händen zu einem weichen, kompakten Teig verarbeiten — nicht länger als ein paar Minuten kneten, sonst wird der Teig klebrig und schwer.

Den Teig in 2 gleiche Teile teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jeden Teil zu einer Rolle mit 5-6 cm Durchmesser und 20-25 cm Länge formen.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Hitze auf leichtes Köcheln reduzieren und die Rollen vorsichtig ins Wasser gleiten lassen.

20-23 Min. gar ziehen lassen, ohne zu wenden, bis die Knödel an die Oberfläche steigen und sich fest anfühlen.

Die Knödel mit einer Schaumkelle herausnehmen, sofort mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit der Dampf entweichen kann, und mit geschmolzener Butter bestreichen, damit die Kruste nicht austrocknet.

Mit einem scharfen, in Wasser getauchten Messer in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und heiß mit Fleischsauce oder in Butter gebratenen Zwiebeln servieren.