Kartoffelgulasch nach österreichischer Art
Ein herzhaftes österreichisches Gulasch aus mürben Kartoffeln, süßem Paprika und geräucherter Wurst, das mit einer würzigen Zwiebelsauce so richtig aufwärmt.
Zutaten
- Kartoffel800 g
- geräucherte wurst250 g
- Zwiebel1 Stk
- öl2 EL
- süßes Paprikapulver2 EL
- essig1 EL
- Tomatenmark1 EL
- brühe700 ml
- kreuzkümmel1 TL
- getrockneter Majoran1 TL
- Knoblauch2 Zehen
- lorbeerblatt2 Blatt
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer, gemahlen1 nach Geschmack
Anleitung
800 g Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden, die Zwiebel fein hacken und 2 Knoblauchzehen fein reiben.
In einem breiten Topf 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun anschwitzen.
Den Topf vom Herd nehmen, 2 EL süßes Paprikapulver einrühren, kurz durchmischen und sofort 1 EL Essig dazugeben, damit der Paprika nicht bitter wird. 1 EL Tomatenmark einrühren.
700 ml heiße Brühe angießen, die Kartoffeln, 1 TL Kümmel, 1 TL getrockneten Majoran, den Knoblauch und 2 Lorbeerblätter zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; die Flüssigkeit sollte die Kartoffeln fast bedecken.
Zum Kochen bringen, zudecken und bei schwacher Hitze 25–30 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich behutsam umrühren, bis die Kartoffeln weich sind und die Sauce durch ihre Stärke sämig geworden ist.
250 g geräucherte Wurst in Scheiben schneiden, 10 Minuten vor Garende zum Gulasch geben und ohne starkes Kochen durchwärmen. Die Lorbeerblätter entfernen.
Das Gulasch 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen und heiß servieren.
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