Buchweizengrütze mit Gulasch
Lockerer Buchweizen mit zartem Schweinegulasch in einer sämigen Zwiebel-Möhren-Sauce – ein herzhaftes polnisch-ukrainisches Hausgericht.
Zutaten
- buchweizengrütze250 g
- Wasser für den Buchweizen500 ml
- Schweineschulter500 g
- Zwiebel1 Stk
- Karotte1 Stk
- bratöl2 EL
- heiße Fleischbrühe400 ml
- lorbeerblatt2 Blatt
- Weizenmehl1 EL
- kaltes Wasser für die Soße60 ml
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer, gemahlen1 nach Geschmack
- eingelegte gurke2 Stk
Anleitung
Den Buchweizen verlesen, unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt, und in einen Topf geben. Mit 500 ml Wasser aufgießen, die Hälfte des Salzes zugeben, aufkochen lassen, abdecken und bei schwacher Hitze 15–18 Minuten köcheln, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Die Schweineschulter trockentupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit schwarzem Pfeffer und dem restlichen Salz würzen.
In einem dickwandigen Topf das Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise 6–8 Minuten scharf anbraten, bis es rundum braun ist, damit es nicht im eigenen Saft schmort.
Die geschnittenen Zwiebeln und Möhren zugeben, verrühren und 5 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Die heiße Brühe angießen, das Lorbeerblatt hinzufügen und bei schwacher Hitze zugedeckt 45–55 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Das Weizenmehl klümpchenfrei mit kaltem Wasser verrühren, unter ständigem Rühren dünn in das Gulasch einlaufen lassen. 5–7 Minuten aufkochen, bis die Sauce eindickt, dann das Lorbeerblatt entfernen.
Den Buchweizen auf Teller verteilen, mit dem Schweinegulasch übergießen und mit einer eingelegten Gurke servieren.
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