Kashk-e Bademjan

Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Auberginen mehrmals mit einem Messer einstechen, auf ein Backblech legen und 40–45 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis die Schale dunkel und das Fruchtfleisch weich ist. 10 Minuten abkühlen lassen, die Schale abziehen und das Fruchtfleisch grob zerdrücken, ohne es zu einem glatten Püree zu verarbeiten.

Kashk mit Wasser glattrühren, bis eine geschmeidige, gießfähige Konsistenz entsteht. Ist der Kashk dick oder trocken, länger verrühren, damit keine Klümpchen zurückbleiben.

Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. 3 EL Öl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten unter Rühren goldbraun anbraten. Etwa die Hälfte für die Garnitur zurückstellen.

Zur restlichen Zwiebel den gehackten Knoblauch, Kurkuma und schwarzen Pfeffer geben und 30 Sekunden mitbraten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, der Knoblauch aber nicht anbrennt.

Das Auberginenfruchtfleisch in die Pfanne geben, nach Geschmack salzen und bei schwacher Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Den verrührten Kashk nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten. Die Walnüsse zugeben und bei schwacher Hitze weitere 5–7 Minuten garen, bis die Masse dick und cremig ist, aber die Auberginenstückchen noch Textur behalten.

In einer kleinen separaten Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die getrocknete Minze hinzufügen und 10–15 Sekunden erwärmen; nicht zu lange braten, da sie sonst bitter wird.

Den Kashk-e Bademjan vom Herd nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und warm servieren, garniert mit der zurückgestellten gebratenen Zwiebel, dem Minzöl und den restlichen Walnüssen.