Katalanische Escalivada
Ein rauchig-aromatischer katalanischer Vorspeisenklassiker aus weich geschmorten Auberginen, süßer Paprika und Zwiebeln, verfeinert mit Olivenöl und Knoblauch.
Zutaten
- auberginen2 Stk
- rote Paprika3 Stk
- Zwiebel1 Stk
- Knoblauch2 Zehen
- olivenöl60 ml
- salz1 nach Geschmack
Anleitung
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Auberginen, Paprika und Zwiebeln waschen und trockentupfen; die Zwiebeln halbieren.
Auberginen, Paprika und Zwiebeln auf ein Backblech legen. 35–45 Minuten backen, dabei das Gemüse einmal wenden, bis die Schale von Paprika und Auberginen stellenweise geschwärzt ist und das Fruchtfleisch vollständig weich ist.
Die heißen Auberginen, Paprika und Zwiebeln in eine Schüssel geben, abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen: So zieht das Gemüse im eigenen Dampf durch und lässt sich leichter schälen.
Auberginen und Paprika schälen, die Stiele entfernen und die Paprika entkernen. Von den Zwiebeln die gerösteten äußeren Schichten abziehen.
Auberginen, Paprika und Zwiebeln in lange Streifen schneiden und auf einer Platte anrichten.
Den Knoblauch fein hacken, mit Olivenöl und Salz vermischen und das Gemüse damit beträufeln. Die Escalivada lauwarm oder auf Zimmertemperatur abgekühlt servieren.
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