Katsudon

Das Schweinefleisch für das Tonkatsu leicht mit dem Fleischklopfer auf eine Dicke von 1,5–2 cm klopfen. Mit einem scharfen Messer einige flache Einschnitte in die Sehnenränder des Schnitzels machen, damit es beim Braten nicht die Form verliert. Von beiden Seiten salzen und pfeffern.

Die Schnitzel in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen, dann in verschlagenem Ei tauchen und anschließend in Panko wenden, dabei die Panade leicht mit der Handfläche andrücken.

Öl in einer tiefen Pfanne auf 170°C erhitzen und die Schnitzel portionsweise 1–2 Minuten pro Seite anbraten, bis eine leichte Kruste entsteht. Auf einem Gitter 3 Minuten ruhen lassen, dann die Öltemperatur auf 180°C erhöhen und ein zweites Mal 30–60 Sekunden pro Seite braten, bis eine tiefgoldene Farbe entsteht. Die Schnitzel 2–3 Minuten ruhen lassen, dann in 2 cm breite Streifen schneiden.

In einer breiten Pfanne Dashi-Brühe, Sojasauce, Mirin und Zucker vermischen und bei mittlerer Hitze leicht aufkochen lassen.

Die in Halbringe geschnittene Zwiebel dazugeben und 2–3 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist.

Die geschnittenen Tonkatsu-Streifen auf die Zwiebeln in der Sauce legen und 1–2 Minuten erwärmen.

Das leicht verschlagene Ei in einem dünnen, spiralförmigen Strahl über das Schnitzel gießen, ohne es zu einer gleichmäßigen Masse zu verrühren. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 1–2 Minuten garen, bis das Ei stockt, dabei aber innen noch zart und leicht feucht bleibt.

Den heißen Reis in Portionsschalen geben, darauf das Schnitzel mit Zwiebeln und Ei direkt mit der Sauce verteilen. Mit geschnittenem Frühlingszwiebelgrün bestreuen und sofort servieren.