Kubideh-Kebab

Zwiebeln fein reiben oder pürieren, in ein Sieb geben und den Saft gründlich auspressen; für den Kebab nur das trockene Zwiebelfruchtfleisch verwenden.

Lammhack, ausgepresste Zwiebeln, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. 8–10 Minuten mit den Händen kneten, bis die Masse gleichmäßig, klebrig und elastisch ist.

Schüssel abdecken und die Fleischmasse 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen: Gut gekühlte Masse hält besser an den Spießen.

Den Grill anheizen und warten, bis die Kohle mit grauer Asche bedeckt ist und gleichmäßige, starke Hitze abgibt. Eine kleine Schüssel mit Wasser zum Anfeuchten der Hände bereitstellen.

Hände mit Wasser anfeuchten, die Fleischmasse in 8 Portionen teilen, lange Röllchen formen und jedes fest um einen breiten Metallspieß drücken. Mit den Fingern über das Fleisch fahren, um die typischen Querrillen zu formen, und die Ränder gut andrücken.

Die Tomaten auf einen separaten Spieß stecken und als Erstes auf den Grill legen. Nach ein paar Minuten die Kebab-Spieße dazulegen und sofort häufig wenden, damit das Fleisch anzieht und nicht vom Spieß rutscht.

Den Kebab etwa 8–10 Minuten über der Glut grillen, dabei alle 30–60 Sekunden wenden, bis er außen gebräunt und innen noch rosa ist; die Tomaten sollen weich werden und Brandstellen bekommen.

Kebab und Tomaten vom Grill nehmen, das Fleisch 3–5 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig von den Spießen schieben und heiß, mit Sumach bestreut, servieren.