Kedgeree mit Räucherschellfisch

Den Basmatireis waschen, bis das Wasser klar bleibt, in einen Topf geben, mit 600 ml Wasser aufgießen und nach Geschmack salzen. Aufkochen lassen, mit einem Deckel abdecken und bei niedrigster Hitze 10 Minuten garen; vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Während der Reis gart, in einer weiten Pfanne 300 ml Milch mit dem Lorbeerblatt fast zum Kochen bringen. Das Räucherschellfischfilet hineingeben, die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten pochieren, bis sich der Fisch leicht in Flocken teilen lässt. Herausnehmen, 2–3 Minuten abkühlen lassen, die Haut entfernen und das Fleisch in grobe Stücke zerteilen.

Die Eier in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken, aufkochen und 7 Minuten kochen lassen. Anschließend 5 Minuten in kaltem Wasser abschrecken, schälen und halbieren.

In einer großen Pfanne die Butter schmelzen. Die fein gehackte Zwiebel zugeben und 5 Minuten glasig dünsten, ohne sie bräunen zu lassen. Currypulver und Kurkuma einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.

Den fertigen Reis zur Zwiebel geben und vorsichtig vermengen, sodass die Körner vom Gewürzbutter überzogen werden. Die Schellfischstücke zugeben und alles 2–3 Minuten zusammen erhitzen, ohne den Fisch zu sehr zu zerkleinern.

Den Saft der Zitrone darüberpressen, die fein gehackte Petersilie einstreuen, mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken und noch einmal behutsam vermengen.

Das Kedgeree heiß servieren, mit den halbierten Eiern belegen und nach Belieben mit Zitronenspalten anrichten.