Königsberger Klopse

Weißbrot in Milch 10 Minuten einweichen, dann gut ausdrücken. Zwiebel sehr fein würfeln.

Öl erhitzen, die Zwiebel darin 4–5 Minuten glasig anschwitzen und abkühlen lassen. Hackfleisch, Brot, Zwiebel, Ei und fein gehackte Sardellenfilets vermengen; mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Mit angefeuchteten Händen 16 kleine Klopse formen. In einem breiten Topf Rinderfond zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, bis er nur noch leicht siedet – etwa 85–90 °C.

Die Klopse behutsam in den Fond geben und zugedeckt 20–25 Minuten gar ziehen lassen, ohne dass die Flüssigkeit stark kocht. Die Klopse mit einer Schaumkelle herausnehmen und 500 ml Fond für die Soße abmessen.

Für die Soße Butter in einem Topf schmelzen, Weizenmehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Nach und nach die 500 ml heißen Fond unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einarbeiten und 4–5 Minuten leicht einkochen lassen, bis die Soße etwas bindet.

Sahne, Kapern und Zitronensaft hinzufügen, weitere 2 Minuten erhitzen und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Die Klopse in die Soße geben und 3–4 Minuten erwärmen, ohne sie kochen zu lassen. Parallel dazu Kartoffeln in Salzwasser 15–20 Minuten weich kochen.

Die Klopse heiß mit den gekochten Kartoffeln servieren und mit der Kapernsoße nappieren.