Gyeran-jjim (koreanisches gedämpftes Ei)
Ein zartes koreanisches Ei-Banchan, das gedämpft wird, bis es eine leichte, seidige Textur erhält, und heiß serviert wird.
Zutaten
- ei3 Stk
- wasser120 ml
- fermentierte gesalzene Garnelen (Saeujeot)3 TL
- Frühlingszwiebel30 g
- sesamöl1 TL
Anleitung
In einer Schüssel 3 Eier mit 120 ml Wasser, 3 TL Saeujeot (fermentierte Garnelen) und der Hälfte der gehackten Frühlingszwiebeln glatt und leicht schaumig verrühren.
Die Mischung in einen kleinen, dickwandigen Topf oder einen koreanischen Tontopf (Ttukbaegi) umfüllen.
Bei mittlerer Hitze erhitzen und dabei ständig mit einem Silikonspatel umrühren, das Ei dabei vom Boden lösen, etwa 3–4 Minuten, bis die Masse zu etwa 80 % gestockt, aber noch weich und feucht ist.
Den Topf mit einer hitzebeständigen Schüssel wie mit einer Kuppel abdecken, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und weitere 2–3 Minuten garen, bis das Ei aufgeht und am Rand fest wird.
Die Hitze abschalten und das Ei abgedeckt 1 Minute ruhen lassen, damit sich die Textur stabilisiert.
Mit Sesamöl beträufeln, mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen und heiß als Banchan zu Reis servieren.
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