Kespe

Das Rindfleisch am Knochen waschen, in einen Topf geben, mit 3 l kaltem Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, 0,5 TL Salz zugeben und bei niedrigster Hitze 1,5–2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

Für die Nudeln Weizenmehl, Eier, 0,5 TL Salz und 80 ml Wasser vermischen. Einen festen, nicht klebenden Teig kneten, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Das Rindfleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Die Brühe passieren, zurück in den Topf geben, Lorbeerblätter hinzufügen und leicht köcheln lassen.

Den Teig in 3 Portionen teilen, jede dünn auf etwa 1 mm ausrollen, zu einer Rolle aufwickeln und in etwa 5 mm breite Nudelstreifen schneiden. Die Streifen auseinanderziehen und 5–10 Minuten antrocknen lassen.

Die Zwiebel in Halbringe schneiden, die Karotte reiben. Pflanzenöl erhitzen, die Zwiebel glasig anbraten, die Karotte zugeben und 3–4 Minuten weich braten.

Die hausgemachten Nudeln in die kochende Brühe geben und etwa 5–6 Minuten kochen, bis sie aufsteigen und weich werden. Die angebratenen Zwiebeln und Karotten einrühren, 1 Minute weiter erhitzen und den Herd ausschalten.

Den Kespe mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten ziehen lassen. Das Rindfleisch auf tiefe Teller verteilen, mit der Suppe aufgießen und heiß servieren.