Ketoprak nach Jakarta-Art
Indonesischer Streetfood-Salat mit knusprigem Tofu, Lontong, Reisvermicelli und einer scharf-süßen Erdnusssauce.
Zutaten
- Tofu400 g
- Lontong, gekochter Reiskuchen400 g
- Reisvermicelli150 g
- Mungobohnensprossen200 g
- geröstete erdnüsse150 g
- Knoblauch3 Zehen
- chilipfeffer3 Stk
- palmzucker50 g
- tamarindenmark1 EL
- salz1 nach Geschmack
- wasser180 ml
- süße Sojasauce, Kecap Manis4 EL
- bratöl500 ml
- gebratene schalotten20 g
- Krupuk4 Stk
Anleitung
Den Tofu in 2–3 cm große Würfel schneiden. Frittieröl in einer tiefen Pfanne auf 170–180 °C erhitzen und den Tofu 5–7 Minuten goldbraun frittieren; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Reisvermicelli 5–7 Minuten in kochendem Wasser einweichen, dann abgießen. Die Mungobohnensprossen 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren und sofort abgießen.
Für die Sauce Knoblauch, Chili und Salz im Mörser zerstoßen. Palmzucker, Tamarindenpaste und geröstete Erdnüsse hinzufügen und zu einer dicken, stückigen Paste verarbeiten. Wasser einrühren, bis eine sauceartige Konsistenz entsteht.
Lontong und den frittierten Tofu in Scheiben oder Würfel schneiden.
Lontong, Reisvermicelli, Mungobohnensprossen und Tofu auf Tellern anrichten. Jede Portion mit der Erdnusssauce beträufeln und mit süßer Sojasauce beträufeln.
Das Ketoprak mit frittierten Schalotten bestreuen und mit Krupuk servieren.
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