Käsespätzle

Die Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden.

In einer breiten Pfanne 60 g Butter schmelzen und die Zwiebeln hineingeben; bei mittlerer Hitze 12-14 Min. unter häufigem Rühren goldbraun und leicht knusprig braten — das sind die typischen Röstzwiebeln für Käsespätzle. Mit einer Prise Salz würzen und anschließend die Hälfte der schönsten, knusprigsten Zwiebeln für die Garnitur auf einen separaten Teller geben.

In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Spätzle (oder Eiernudeln) 5-8 Min. gar kochen; abgießen.

In derselben Pfanne mit den restlichen Zwiebeln die Hälfte der heißen Spätzle verteilen und sofort mit der Hälfte des geriebenen Emmentalers bestreuen; die restlichen Spätzle darauf geben und mit dem übrigen Käse bestreuen.

Die Pfanne mit einem Deckel abdecken, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 3-4 Min. ziehen lassen, bis der Käse in zähen Fäden geschmolzen ist, dann die Spätzle vorsichtig mit dem Käse vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Mit schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen und bei Bedarf nachsalzen.

Die Käsespätzle auf Teller verteilen, großzügig mit den zurückgelegten knusprigen Röstzwiebeln bedecken und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.

Sofort heiß servieren — traditionell mit einem Glas kaltem Bier oder einem frischen grünen Salat.