Hayashi Rice
Ein japanisches Hausmannsgericht mit dünn geschnittenem Rindfleisch, Zwiebeln und Pilzen in einer kräftigen Wein-Tomaten-Sauce, serviert auf heißem Reis.
Zutaten
- dünn geschnittenes Rindfleisch600 g
- Zwiebel300 g
- champignons200 g
- Pflanzenöl1 EL
- butter30 g
- trockener Rotwein150 ml
- Demiglace-Soße300 g
- rinderbrühe350 ml
- Tomatenmark2 EL
- Ketchup2 EL
- worcestershire-soße1 EL
- lorbeerblatt1 Blatt
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer, gemahlen1 nach Geschmack
- gekochter reis600 g
Anleitung
Das Rindfleisch in dünne Streifen oder kleine Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Die Zwiebel in Halbringe schneiden, die Pilze in Scheiben.
In einem breiten Topf das Pflanzenöl mit der Hälfte der Butter erhitzen. Bei mittelhoher Hitze das Rindfleisch 2–3 Minuten scharf anbraten, bis es leicht Farbe annimmt, dann auf einen Teller geben.
Im selben Topf die restliche Butter schmelzen, die Zwiebel zugeben und 5–7 Minuten weich und goldbraun anbraten. Die Pilze dazugeben und weitere 3–4 Minuten mitbraten.
Mit Rotwein ablöschen, dabei die Röstreste vom Boden lösen, und 2 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft.
Demiglace, Rinderbrühe, Tomatenmark, Ketchup, Worcestersauce und Lorbeerblatt hinzufügen. Verrühren, zum leichten Köcheln bringen und 10 Minuten offen köcheln lassen.
Das Rindfleisch zurück in die Sauce geben und 3–5 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen, ohne stark kochen zu lassen, damit das dünn geschnittene Fleisch zart bleibt. Das Lorbeerblatt entfernen und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Den heißen gekochten Reis auf Teller verteilen, den Hayashi Rice mit der Sauce darüber geben und sofort servieren.
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